o chemii wokół nas
Kostki rosołowe oraz uniwersalne przyprawy typu Vegeta lub Maggi weszły do polskich domów jako niesamowita pomoc i ułatwienie prac kuchennych. Niestety ich skład pozostawia wiele do życzenia. Poniżej znajdziecie skład kostki rosołowej drobiowej Winiary. Samego tłuszczu drobiowego jest w niej 2%, a warzyw i przypraw …
Na instagramie co jakiś czas wspominam Wam, że jeśli kupujecie w sklepie dżemy to najlepszym wyborem będą te z napisem 100%. Teraz chciałabym się z tego wycofać. Okazuje się, że nie każdy dżem 100% jest dobry. Dzisiejszy post o tym jak producenci lubią robić …
Fritule to chorwackie mini pączki. Po raz pierwszy jadłam je w trakcie wakacji w Chorwacji, kiedy zostaliśmy przywitani przez właścicieli wynajmowanego domku ogromną miską pełną tych pyszności. Były tak dobre, że zniknęły jeszcze tego samego wieczoru. Od tej pory robię je zawsze na tłusty czwartek. Są bardzo szybkie i proste w przygotowaniu.
Jaja ubijamy z cukrem, następnie dodajemy skórkę i sok z cytryn starte jabłka, jogurt oraz przesiewamy przez sitko mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
W garnku rozgrzewamy tłuszcz. Nalewamy go tyle, aby nasze pączuszki mogły swobodnie pływać nie dotykając dna. Mi najlepsze wyszły na mieszaninie oleju rzepakowego i smalcu. Warto dodać też kieliszek spirytusu, dzięki czemu pączuszki nie będą tak chłonąć tłuszczu.
Kiedy tłuszcz będzie już rozgrzany nabieramy około pół łyżki ciasta i spychamy je na tłuszcz drugą łyżką lub palcem. Pączki wyrastają w trakcie smażenia i zazwyczaj same się obracają.
Z podanego przepisu wychodzi około 100 małych pączków.
JOGURT – kupujcie jogurty, które w składzie mają tylko mleko i kultury bakterii. Mleko w proszku, białka mleka czy inne dodatki są zbędne.
CYTRYNY – jeśli używacie skórkę z cytryny czy to do ciasta, czy wrzucacie ją do herbaty zadbajcie o to, aby użyć cytryn ekologicznych. Niestety inne zabezpieczane są na czas transportu substancjami, których nie powinniśmy spożywać. Informację o użyciu takich substancji znajdziecie zazwyczaj na kartonie, w którym owoce leżą w sklepie. Czasami jest tam też informacja, że skórka nie nadaje się do spożycia. Niestety mycie, czy nawet dokładne szorowanie takich owoców nie usuwa całkowicie tych substancji.
CUKIER WANILIOWY – ja używam domowego cukru waniliowego, który robię według tego przepisu ⇒ Domowy cukier waniliowy Jeśli chcecie użyć cukru ze sklepu upewnijcie się, że kupujecie cukier waniliowy, a nie wanilinowy.
Preparatów dla niejadków jest sporo i większość z nich działa na podobnej zasadzie. Ja omówię ten, który najczęściej widziałam w reklamach, czyli APETIZER JUNIOR. Na co to komu? Producenci produktów tego typu wiedzą, że rodzice chcą dla swoich dzieci jak najlepiej i jeśli z ich …
Lek ma leczyć, nie smakować Firmy farmaceutyczne wymyślają wciąż nowe sposoby jak przekonać dzieci do ich wyrobów. Kiedy ja jako dziecko byłam chora i marudziłam, że syropek nie smakuje, zawsze słyszałam „to jest lekarstwo, ono nie ma smakować tylko ma leczyć”. Ja wiem, że to …
Jakiś czas temu robiłam wpis o tym jak łatwo popsuć ciasto niewłaściwymi składnikami, ale czy wiecie, że sushi też łatwo popsuć? Większość osób uważa, że jest to zdrowa potrawa. Czy aby na pewno?
Prześledźmy różne możliwe składniki.
Oczywiście ten produkt nie ma ani grama kraba w składzie, a jedynie sztuczny aromat krabowy. Głównym składnikiem jest mięso z ryb, które stanowi zazwyczaj od 30 do 40% składu. Obowiązkowym dodatkiem są barwniki. Zazwyczaj koszenila, czyli barwnik naturalnego pochodzenia otrzymywany z owadów zwanych czerwcami kaktusowymi. Inne jej nazwy to kwas karminowy, karmina, E120. Koszenila występuje chyba we wszystkich surimi, które sprawdzałam, ale zazwyczaj nie jest ona jedynym barwnikiem. Ogólnie rzecz biorąc czytając skład paluszków krabowych można by zaśpiewać E E E MAKARENA 😀 Ja wiem, że nie wszystkie E są niezdrowe, ale uwierzcie mi proszę na słowo, że paluszków krabowych o dobrym składzie nie znajdziecie.
Bardzo lubię łososia i powiem szczerze, że przez bardzo długi czas walczyłam z tym, żeby nie poznać o nim prawdy. Z różnych stron dochodziły mnie głosy o tym, że hodowlany, że sztuczne karmy, że antybiotyki, że trucizna, ale ja zatykałam uszy, bo przecież on jest taki dobry. Skończyło się dopiero kiedy zaszłam w ciążę, bo jak truć to siebie, ale nie mogłam pozwolić na złą dietę, gdy dotyczyła ona też mojego maluszka.
Tym razem nie bawiłam się w poszukiwanie naukowych artykułów, które przedstawiają badania jakości mięsa łososi hodowlanych. Jak dla mnie sztuczne karmy i trzymanie łososi w klatkach dyskwalifikują je jako zdrowy pokarm. Spotkałam się z opinią, że lepiej zjeść łososia hodowlanego niż nie zjeść żadnej ryby. Norwescy hodowcy przekonują z kolei, że łosoś hodowlany jest lepszy, gdyż w hodowlach kontrolują czy jest on zdrowy i czy nie posiada pasożytów. Mnie ani jedno, ani drugie nie przekonuje. Od zjedzenia sushi z łososiem dwa razy w roku raczej nic nam nie grozi, ale niestety chyba trzeba obalić mit zdrowego łososia.
Swoją drogą wiecie, że mięso dzikiego łososia będzie miało zupełnie inny kolor niż tego hodowlanego? Za kolor mięsa hodowlanych łososi odpowiadają barwniki, które dodawane są do pokarmu.
Jeszcze inna kwestia to to co się dzieje z taką rybą w przetwórniach. Sama jestem zdania, że nie możemy wpadać w paranoje, ale polecam obejrzeć film „Filet Oh! Fish”. Znajdziecie go m.in. na Youtube.com. Sami musicie wyciągnąć wnioski w co wierzyć i jak podchodzić do produktów tego typu.
Tu też mamy do czynienia z hodowlą i sztucznym dokarmianiem. Dodatkowo czystość wody, w której są hodowane też ma spore znaczenie.
Zielona pasta wasabi to ostry chrzan japoński. Oczywiście nie jest tak pięknie, że taki chrzan jest przerabiany na pastę i podawany nam w wersji 100%. Kupując wasabi macie zazwyczaj do wyboru gotową pastę lub proszek do rozrobienia z wodą. Poniżej zamieszczam Wam składy kilku dostępnych w sklepach produktów. Zwróćcie uwagę, że często mamy do czynienia z dwoma rodzajami chrzanu, a charakterystyczny zielony kolor zawdzięczamy barwnikom. Wśród nich mamy nawet tartrazynę, która należy do grupy barwników podejrzewanych o wpływanie na zachowanie dzieci.
Wasabi w proszku House of Asia: chrzan w proszku 81,8%, musztarda w proszku (zawiera gorczycę), skrobia, olej sojowy, kurkuma, substancja przeciwzbrylająca: dwutlenek krzemu, glukoza, wasabi japonica 0,04%, barwnik E 133
Pasta wasabi House of Asia: chrzan, gorczyca, substancja słodząca (sorbitol), olej sojowy, barwniki (tartrazyna*, błękit brylantowy), aromat chrzanowy, *Może mieć szkodliwy wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci
Pasta wasabi Blue Dragon: chrzan (37%), substancja utrzymująca wilgoć (sorbitol), olej słonecznikowy, woda, sól, chrzan wasabi (2.3%), ekstrakt z gorczycy, regulator kwasowości (kwas cytrynowy), kurkuma, barwnik (E133)
Czy w restauracjach mają lepsze wasabi? Sprawdzałam oferty hurtowni, które dostarczają produkty do restauracji i znalazłam dobre produkty, więc miejmy nadzieję, że właśnie takie są używane w restauracjach, w których jemy.
Przykładowy skład: imbir, woda, sól, kwas: kwas octowy, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, wzmacniacz smaku: glutaminian sodu, substancje słodzące: aspartam, sacharynian sodu, sukraloza, substancja konserwująca: sorbinian potasu, barwniki: antocyjan
Mi odechciało się jeść imbiru po przeczytaniu składu, ale na szczęście można zamarynować go własnoręcznie w domu. Planuję niedługo przetestować przepis, a wtedy dam Wam znać jak wyszło. Teraz zdradzę tylko, że potrzebne składniki to: świeży imbir, ocet, woda, cukier, sól.
Sos sojowy powstaje tradycyjnie w procesie fermentacji ziaren soi. Składniki, które powinny widnieć w składzie to jedynie: soja, woda, sól, pszenica. Tradycyjne ważenie jest procesem długotrwałym, dlatego cena takich sosów jest dość wysoka. Jeżeli kupujemy sosy sojowe za kilka złotych za litr nie spodziewajmy się tradycyjnego produktu.
Maki z serkiem philadelphia są bardzo popularne i występują chyba we wszystkich susharniach, ale niestety serek Philadelphia, który swoją drogą trochę kosztuje, wcale nie jest jakimś super produktem.
mleko pełne, śmietana, koncentrat białek serwatkowych (z mleka), sól, stabilizator (E 410), kwas (kwas cytrynowy)
Są serki śmietankowe o lepszym składzie, więc wybierzcie je jeśli robicie sushi sami. Jeśli jecie w restauracji to pocieszę Was, że często wybierają one tańsze serki, aby obniżyć sobie koszty. Może nieświadomie wybierają te o lepszym składzie? 😉
Pewnie nie wymieniłam wszystkich składników sushi, które mogą mieć zły skład, ale mam nadzieję, że tym tekstem dałam Wam trochę do myślenia. Pamiętajcie, że nie wszystko co wydaje nam się zdrowe jest takie na prawdę.
Ostatnio na instagramie wspomniałam Wam o badaniach do mojej pracy magisterskiej, które polegały na wydzieleniu ekstraktów roślinnych z kosmetyków, po czym dostałam kilka wiadomości z prośbą żebym napisała jakie kosmetyki polecam, czego sama używam, itp. Powiem szczerze, że czytanie składów kosmetyków nigdy nie było lubianą …
Odkąd rozpoczęliśmy przygodę z rozszerzaniem diety synka wiedziałam, że będę się starała jak najdłużej nie podawać mu produktów, do których dodawany jest cukier. Kiedyś usłyszałam od znajomej: „Ale tort na urodziny to chyba mu pozwolisz zjeść, prawda?”. I odkąd usłyszałam to pytanie wiedziałam, że tort …
Kiedy zaczynamy czytać etykiety nagle zauważamy wiele rzeczy o których nie mieliśmy pojęcia. Przykładowo kiedyś wybierając śmietanę patrzyłam tylko na to ile ma procent. Później nagle zauważyłam, że jest śmietana i śmietanka, a następnie, że śmietany są homogenizowane, termizowane lub pasteryzowane. Oczywiście okazało się, że również do śmietany producenci potrafią dorzucić jakieś „niezbędne” dodatki.
W skrócie śmietanka otrzymywana jest w wyniku odwirowania mleka, a śmietana to śmietanka ukwaszona w sposób naturalny lub w wyniku dodania bakterii. Śmietanka jest słodka i zawiera zazwyczaj od 9 do 36% tłuszczu, zaś kwaśna śmietana od 9 do 18% tłuszczu.
Nabiał, który kupujemy przechodzi długą drogę zanim trafi na półki sklepowe. Kiedyś kupowało się bezpośrednio od gospodarza, często jeszcze ciepłe mleko lub świeżą śmietanę czy sery. Takie produkty psuły się o wiele szybciej niż to co jest nam proponowane obecnie. Dziś nabiał czasami nie musi nawet stać w lodówce, a to za sprawą szeregu procesów, któremu jest poddawany. Niestety otrzymywany produkt często ma już niewiele do czynienia z substancją wyjściową. Uzyskujemy produkt przetworzony, w którym zniszczone zostały bakterie, witaminy, substancje odżywcze. Dlatego ważne jest, aby wybierać produkty jak najmniej przetworzone.
UHT (ang. Ultra High Temperature) produkuje się przy zastosowaniu obróbki cieplnej mleka surowego w temperaturze nie niższej niż 135 °C przez co najmniej 1 sekundę;
Pasteryzacja – uzyskuje się przy zastosowaniu obróbki cieplnej w temperaturze nie niższej niż 71,7 °C przez 15 sekund lub z zastosowaniem innych parametrów czasu i temperatury zapewniających równoważny efekt;
Termizowanie – ogrzewanie mleka surowego przez co najmniej 15 sekund w temperaturze od 57 °C do 68 °C;
Homogenizacja – polega na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych i ujednoliceniu ich rozmiarów, jest przeprowadzana najczęściej przy ciśnieniu15-20MPa w temperaturze 65-70°C.
Czy bez zaglądania do lodówki potraficie powiedzieć jaką śmietanę kupujecie? I najważniejsze pytanie, jaką śmietanę wybrać?
Często produkt poddawany jest kilku takim sposobom przetwarzania. Na przykład najpierw homogenizacja, potem UHT. A to wszystko dla naszego „dobra”, żebyśmy się czasem nie zatruli, żebyśmy mogli dłużej przechowywać nasz nabiał i żeby ładnie wyglądał, nie rozwarstwiał się, itp. Słyszałam kilka razy stwierdzenie „nie lubię mleka prosto od krowy, bo ono śmierdzi krową”, więc żeby poprawić walory zapachowe czasami mleko, czy śmietankę poddaje się też procesom odgazowania. Oczywiście w wysokiej temperaturze i pod ciśnieniem.
„Etap odgazowania przeprowadza się bezpośrednio po pasteryzacji, w temperaturze 95-98°C pod ciśnieniem zredukowanym do 50 – 70 kPa. Głównym powodem przeprowadzania tego procesu są względy organoleptyczne, gdyż w wyniku odgazowania ze śmietanki usuwa się lotne substancje o nieprzyjemnym zapachu pochodzenia paszowego, produkty działalności mikroflory i aktywności enzymów oraz substancje zapachowe przenikające z otoczenia krowy do mleka. W przypadku braku niekorzystnego zapachu śmietanki odgazowanie można pominąć.”
❌skrobia modyfikowana,
❌mączka chleba świętojańskiego,
❌guma guar,
❌pektyny,
❌fosforan sodu,
❌żelatyna wieprzowa,
❌kwas cytrynowy,
❌karagen.
Zott Primo Śmietana 18% zawiera tylko naturalne składniki mleka i żywe kultury bakterii mlekowych. Śmietana homogenizowana.
Krasnystaw Śmietany 12% i 18% są produktami ukwaszonymi szczepami bakterii fermentacji mlekowej. Są to produkty żywe, nietermizowane, dlatego znakomicie nadają się do sałatek, naleśników, pierogów. Śmietany poddane są procesowi homogenizacji.
Pilos Śmietana do zup i sosów 18% bez sztucznych dodatków i zagęstników, laureat konkursu Teraz Polska, bez GMO – mleko od krów karmionych paszami wolnymi od GMO. Składniki: śmietanka, żywe kultury bakterii mlekowych.
Piątnica 18% w jej skład wchodzą:śmietanka pasteryzowana, skrobia modyfikowana kukurydziana, substancja zagęszczająca: mączka chleba świętojańskiego, kultury bakterii mlekowych. Termizowana
Mlekowita Śmietana Polska 18% składniki: śmietana, skrobia modyfikowana, stabilizator: pektyny. Termizowana
Podniesiony Kciuk (Auchan) 18% składniki: ŚMIETANA, skrobia modyfikowana, stabilizatory: mącza chleba świętojańskiego, guma guar, pektyny. Termizowana
Mleczna Kraina (Biedronka) 18% Składniki: śmietana, skrobia modyfikowana, stabilizator:pektyny. Termizowana
Często zdarza się, że ta sama firma produkuje śmietany o dobrym i złym składzie. Przykładowo śmietana 12% z Mlecznej Krainy (Biedronka) jest bez dodatków, a do 18% dodawana jest skrobia modyfikowana i pektyny.
Kupując śmietanę czy śmietankę warto też patrzeć na pojemność opakowania, bo producenci lubią ją zmieniać. Ten sam produkt w dwóch różnych sklepach może się różnić wielkością opakowania. Kiedyś nawet kupiłam śmietany tego samego producenta,w jednym tygodniu w tym samym sklepie a o dwóch różnych pojemnościach, 330 i 400 mL.
Uważajcie też na produkty, które wyglądają jak śmietana, a śmietaną nie są. O czym mówię? A no o takich produktach w plastikowym kubeczku jak śmietana, z wielkim napisem „18%” i małym napisem „do zup i sosów”, ale gdzieś obok znajdziecie jeszcze dopisek „kremowy mix”. Oczywiście samego napisu „śmietana” nie znajdziecie nigdzie, bo nie ma prawa go tam być. Ale uwaga, uwaga, bo niektórzy producenci chcą nas zrobić w konia i wykorzystują naszą nieuwagę, bo w pośpiechu, bo nie doczytamy i np. jeden z producentów sprzedaje mix o nazwie „świetna gospodyni”, gdzie wyróżnione większymi literami słowo ŚWIETNA na pewno nie jedna osoba przeczytała jako ŚMIETANA.
A w składzie np.: maślanka (77%), tłuszcz palmowy (18%), mleko w proszku, śmietanka, emulgator: mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych; skrobia modyfikowana, substancja zagęszczająca: pektyny; żelatyna, barwnik: karoteny; żywe kultury bakterii mlekowych.
Literatura:
Zobacz też:
W komentarzach pod ostatnim wrzuconym przeze mnie zdjęciem na instagramie, przedstawiającym jeden z najbardziej popularnych orientalnych sosów, pisaliście, że chcecie poznać mój przepis na jego zdrowszą wersję, więc oto i on. 🙂 Orientalny sos słodko-kwaśny lub słodko-pikantny W oryginalnym sosie króluje cukier. Zresztą jeśli czytaliście …